Cofermentado y Experimentales
Descripción
Sobre este café
A diferencia del café tradicional, este enfoque busca perfiles de sabor completamente disruptivos (notas frutales intensas, especiadas, florales o a fermentos alcohólicos finos). Este lote lo preparamos pensando en quienes buscan una taza que rompa con la rutina y entregue algo verdaderamente distinto desde el primer sorbo.
Para lograrlo, trabajamos con cerezas en su punto justo de maduración y aplicamos un proceso de cofermentación estrictamente controlado en tanques sellados. Al monitorear variables como el tiempo, la temperatura y la acidez del entorno, logramos que los azúcares naturales del fruto interactúen de forma limpia y generen compuestos aromáticos complejos. Después, un tueste medio desarrollado con precisión se encarga de fijar esa estructura sin enmascarar la calidad del origen.
En taza
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Perfil: Notas frutales marcadas, acidez brillante y muy bien integrada, y una textura limpia en boca.
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Taza final: Una bebida compleja que cambia gradualmente a medida que pierde temperatura, dejando un postgusto largo y agradable.
Recomendamos prepararlo en métodos de goteo o filtrado manual (como V60 o Chemex) con una proporción de 1:15 a 1:16 para apreciar cada capa del perfil.
